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速冻保鲜冷库-水果冷库贮藏小秘诀

标签:保鲜冷库(21)

  一、速冻工艺流程
 
  选果-去萼片-洗果-消毒-控水-速冻-包装-冷库冷藏。
 
冷库设备
 
  二、操作要点
 
  (一)选果及去萼片。选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实,并用小刀将果柄及萼片削除。
 
  (二)包装及冷藏。若用于鲜销,可采用小包装,每盒(袋)0.5公斤左右;若用于远销或加工,每盒(袋)7公斤左右,每箱装两盒(袋)。将包装好的速冻草莓送入冷库设备贮藏。在冷库温度-18℃条件下,可冷藏12-18个月。
 
  (三)摆盘及速冻。摆盘前要将果实表面的水分控干,或用吹风机吹干,以免冻品表面带水或发生粘连。然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻,有的需在速冻前加糖。速冻时要使温度保持在-25℃以下,直到果心温度达到-15℃。
 
  (四)洗果及消毒。将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动,但木棒不要伸至池底,以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用稀释的酸钾溶液浸泡3~4分钟,然后再用清水漂洗1~2次。
 
  三、解冻据试验,速冻草莓在5℃-10℃下缓慢解冻60分钟后,其品质极佳,细胞出水少,能保持良好口感。解冻后应立即食用,不可解冻后又放在低温下再冻,或解冻后放置较长时间后食用,否则会使其品质下降。

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