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冷库设备的维护方法

标签:冷库设备(151)

  冷库设备的维护方法:
 
冷库设备
 
  一、冷库设备的除霉杀菌与消毒
 
  冷库设备冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库设备的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。
 
  酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库设备后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库设备库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。

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